あのゲンコツサイズを家で！
こんにちは。桃泉です。
今回は日本亭様の『デカ唐揚げ』を家庭料理で楽しめるように作成してみました。
本家に近い味が再現できましたので、レシピ/解説/感想を共有します。
ご存じ「フタが閉まらない」で有名なデカ唐揚げを自宅で作っちゃいましょう！
普通の唐揚げにはないジューシーさに感動ですよ～♪
材料費は1人前300円ほどの予算になります。
【楽】・・★・・【難】
(最終更新：2022/8/27)
フタは添えるだけ……日本亭風デカ唐揚げ
材料と調味料(1人前)
材料はざっくりこんな感じです。
・鶏もも肉 1枚
・ニンニク 1片
・ショウガ 1片
-----調味料(漬込みダレ)-----
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・顆粒出汁 大さじ1
・塩 少々
・白胡椒 少々
-----調味料-----
・片栗粉 80g
・コーンスターチ 30g
・水 150ml
※その他、サラダ等揚げ油適量
⇒【解説1】で詳しく
作ってイクッ！
①下処理
鳥もも肉の筋/骨/脂肪を取り除き、長く縦に3等分に切り分ける。
⇒【解説2】で詳しく
②漬け込み
漬け込みタレは材料表記のものを全てボールに入れて、まじぇまじぇ。
良く混ぜたらお肉を入れて揉み込み、半日～1日冷蔵庫で寝かせる。
⇒【解説3】で詳しく
③衣付け
水溶き衣をお肉全体に絡めて、皮を広げて全体をクルッと包む。
⇒【解説4】で詳しく
④揚げる
鍋に油を注ぎ170℃ほどまで温めて、中火～弱中火で揚げる。
片面4分ずつ揚げて、一度取り出して10分間余熱で中まで火を通す。
仕上げにもう一度中火で片面2分ずつ、カリカリに揚げれば完成！
⇒【解説5】で詳しく
⑤出来上がり！
しっかり表面の皮が肉を包んで、見るからにバリッとしてそう！
衣が薄くてもしっかりと形作ることで、形状を維持したまま仕上がりました。
やはり揚げたてが大正義、プシプシ音を立ててるうちに召し上がれぇ～♪
ゲンコツサイズもしっかり再現だぁ～
ち☆な☆みに～
ズボラな桃泉は1人前なんて作り方はせず、鶏もも6枚分で大量に作りやした☆
さて、それでは唐揚げ6個と大盛りご飯で”デカ6弁当”作りますかねぇ(≖͈́ㅂ≖͈̀ )
ご飯に金ゴマ振って、レタスを敷けば……うひひひひ♪
まさに「フタは添えるだけ」の大ボリュ～ムとなりましたッ！(サムネ参照）
桃泉の評価 ★★★★★
できたっ☆
見た目は完全に日本亭！見まごう事なき日本亭ッ‼
割ればジュワッと溢れ出す肉汁に大歓喜！
余熱調理を駆使したので、イイ感じに火が通ってプリンと柔らか～♪
まさに肉汁の爆弾ですな～！
さてさて、お箸にズッシリ来るや～つをお口に運べば～
バリッと衣の食感を抜ければ、脂がデンデロ流れ出て……あらいやだ、お口の端からお漏らししてしまいましたゎ。
構わず食べ進めればブリンとした、もも肉の歯切れ良い弾力がお出迎え。
そして口の中いっぱいに広がる、鰹出汁の風味と鶏の旨味！
続くニンニク生姜の香りはほんのりと、あくまで引き立て役を。
下部で少々ダマになった衣も、まんま日本亭様のそれ。
オマケのボリボリした食感が堪りませんなぁΣd(ﾟдﾟ,,)
濃い目の味付けだから、ご飯がススムなんてもんじゃぁありやせん！
口内に残る唐揚げの余韻に、白い悪魔も思わずニッチャリ。
「そりゃ突っ込めぃ！」とお口の城門ははじけ飛びましたとさ。
傾奇御免ッ‼
うん……これはパーペキじゃないっすか!?
本家とは作り方は違うでしょうが、味はかなり近づけたので評価は星5つで♪
もう唐揚げの3回に1回はこの味付けですわぁ。
調理の解説とポイント確認
【解説1】
・ニンニク/生姜はチューブだと香りが激減するので、特に生姜は生を！
・コーンスターチが無ければ小麦粉でも大丈夫ですが、若干重くなります。
【解説2】
・鳥もも肉は目視だけでは判らない細かい骨や筋が残っているので、手で触って固い部分を取り除きましょう！
・お肉についている黄色い塊は脂肪です。脂の美味しさが出るかと思いきや、臭みの原因なのでこちらも取っちゃいましょう。
・お肉を柔らかくするためにフォークなどでブスブス刺すのも良いですが、軽く筋を切る程度でOKです。桃泉はジューシーさと強めの弾力が好きなので加減します。
・全ての部位に皮が残るようにし、揚げる時にクルッと巻くため長く縦に3等分します。
【解説3】
・ほんだしはしっかり溶いて、味にムラができない様にしましょ。
・寝かせる期間は半日以上取ることで、内部まで味が入り臭みも取れますょ。
・逆に寝かせすぎると味が入り過ぎて塩辛くなるので、要注意。
【解説4】
・片栗粉にコーンスターチを混ぜることでサクサク食感を増します。
・粉は複数種類混ぜるとサクサクした触感を得やすいですよ。
・皮が厚くなるので、打ち粉は不要です。
・日本亭の唐揚げは皮目がバリッとした薄衣なので、若干水分多めの配合に。
・冷蔵庫から出したお肉は常温で10～20分(気温に気を付けて)置くと、火が通りやすいですよ。
・しっかり皮を張って巻き付けることで、皮がバリッと肉汁封印できますょ。
・皮を適当にやるとブヨブヨした揚げ上がりになるので要注意！
・粉は下に沈殿しやすいので、都度良く混ぜて使いましょ。
【解説5】
・揚げ油はサラダ油でOKですが、桃泉は油切れや脂肪酸の利点から米油を使用しました。
・油に菜箸を入れた部分全体から細かい泡が出たら170℃の目安です。
・皮目を上に、お肉の結合部を下にして箸でしっかり押さえながら投入しましょ。
・衣が固まるまでにお肉に触ると、衣が剥がれるので注意。
・非常に大きい唐揚げなので、揚げ＆余熱時間はしっかりと。
・強火は焦げるので禁止、弱火もベチョベチョに仕上がるので禁止ですょ。
・鍋の1/3は何もないように間隔を開けないと、温度が下がり過ぎるので注意。
・取り出す時は、衣がしっかりカサカサに揚がっている確認して下さい。
・余熱調理なら水分が逃げず、空気に触れることで衣がサクサクになります。
・2度揚げ時はキツネ色より少し茶色に近い色を目標にしましょ。
では今回のポイントをおさらいしましょう。
日本亭がお近くに無い方や、たくさん食べたい方はチャレンジしてみて下さい！
きっと、思った以上に日本亭の唐揚げですよ♪
クセになっちゃうよぉ～♪
