こんにちは、桃泉です。
缶詰は“ぱっかーん！”するだけで美味しくて、常備食にも災害時にも便利ですよね。
ただ—— 問題はニオイ！
特にサンマ・サバ・イワシなどの魚缶詰は、 食べ終わった後に放置すると部屋の空気を支配するレベルで臭うことも……
夏場なんてもうね、玄関を開けた瞬間に「リバースできる」ほどの破壊力……。
今回はそんな “凶悪な魚缶の臭いを確実に処理する方法”を、料理科学の観点も交えてまとめました。
魚缶詰が臭う理由
まず、臭いの正体を知ると対策が一気に楽になります。
✔トリメチルアミン（TMA）
魚の生臭さの主成分です。
魚に含まれる トリメチルアミンオキシド(TMAO)が分解されると発生します。
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強烈なアンモニア臭
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揮発性が高く、部屋に広がりやすい
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温度が高いほど発生量が増える
夏場に臭いが強烈なのはこのためですね。
✔脂質の酸化（過酸化脂質）
魚缶の油は空気に触れると酸化し、 過酸化脂質(LOOH)が生成されます。
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刺激臭
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油臭さ
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時間経過で臭いが強くなる
缶詰の油が放置すると臭うのは「酸化」も大きな要素になりますね。
✔汁の腐敗（アミン類）
缶詰の汁はタンパク質が多く、放置すると微生物が増えて腐敗臭(アミン類)を発します。
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生ゴミ臭
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酸性の腐敗臭
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時間経過で指数的に増える
こんな感じで魚缶の臭いは「TMA＋油臭＋腐敗臭」の複合体といえます。
放置すればするほど強烈になるのはこのためですゎ。
残った汁の処理方法（最優先）
臭い成分は時間とともに増えるので、 放置しないのが鉄則です。
一番初めに行いたいのが、残った汁の処理。
おススメはキッチンペーパーのふき取り
流しに捨てると臭いが広がるので、 キッチンペーパーで汁を吸わせてから小袋に入れて生ゴミへ。
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手が汚れない
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流しが臭わない
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汁が飛び散らない
こういった効果があり、菜箸を使えばさらに手が汚れにくく快適です。
他にも油吸収パッドなど、油を吸い取りやすいものを使用しても良いですね。
トイレに流すのは絶対NG！
詰まりの原因になります。
「液体だから大丈夫だろう」と流す方もおられるようですが、油とタンパク質は配管内に固着しやすいのでダメ！ゼッタイ‼
缶本体の処理方法
洗剤で水洗い＋ビニール袋
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洗剤で油分を落とす
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よく乾かす
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ビニール袋に入れて口をしっかり縛る
⇒袋は二重にしておくとさらにGood！
これだけで臭いはかなり抑えられます。
ただし、油断すると切り口でスパッと指が切れます。
最近はコーティングされているとはいえ、本当にザックリいくので気をつけて。
流しの残りカスも必ず取る
魚缶の細かいカスが残ると、 そこから腐敗臭が発生します。
「少しくらい大丈夫でしょ？」と思うかもしれませんが、夏場は特に臭いがキツく出てくるので油断できませんょ。
熱湯はNG！
熱湯を缶にかけると油汚れは落ちますが——
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臭い成分（TMA）が一気に揮発
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台所全体に臭いが拡散
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配管の油固着を悪化させる可能性もある
ソースは私！やった瞬間に後悔しました……
ブワッと来ますよ、マジで。
臭いを抑える小技
洗って袋に入れるだけでも十分臭いは抑えられると思いますが、トドメの小技としてさらに使うならコレ！
洗った後に重曹をかける
重曹(NaHCO₃)は弱アルカリ性で、魚缶の臭いの原因である腐敗臭(アミン類)を中和し、油臭（脂質酸化由来の酸性成分）にも効果があります。
使い方も簡単で、
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洗った缶に重曹を軽く振る
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ビニール袋に入れて軽くまぶす
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そのまま捨てるだけで臭いが大幅に軽減
安全で強力、100均でも手に入るので家庭に常備している方も多いハズ。
魚缶の臭い対策では重曹までかければ完璧かと。
酢・酒をかける
重曹が無い場合は、お酢やお酒をサッとかけるのも小技としては〇
お酢はTMAには効果的だけど油臭には効果が薄く、お酒はアルコール臭でマスキングする程度。
どちらも重曹ほど効果的ではなく、お酒やお酢の香りが残るので……魚臭よりはマシといった感じですね。
効果絶大だが危険
まとめ
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魚缶の臭いは「生臭さ＋油臭＋腐敗臭」の複合体
- 時間が経つほど臭いがキツくなるので、放置は厳禁
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汁はキッチンペーパーで吸わせるのが最優先
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缶は水洗い＋二重ビニール袋で密閉
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重曹を最後にかけるのも効果あり
魚缶は便利ですが、臭い対策を知っておくと快適さが段違いです。
ぜひ今日から取り入れてみてくださいね。
最後までお付き合いいただきありがとうございました！
料理雑学の一言解説まとめ記事もありますので、併せてどうぞ⇩
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桃泉の備忘録は料理の雑学以外にも、レシピ/スーパーのお惣菜レビュー/冷凍食品レビューなど1000記事程書いてますので、機会があればまたよろしくお願いします♪
